Chicken Stew with Eggplant, Green Beans, and Corn [Esp-Eng]

Empieza lavando las verduras. Corta las berenjenas en dados y enjuágalas en agua con sal; corta las judías verdes en trozos, junto con las mazorcas de maíz; y pica la cebolla, el ajo y los ajíes dulce con un picatodo.

Start by washing the vegetables. Dice the eggplants and rinse them in salted water; cut the green beans into pieces, along with the corn on the cob and the onion; mince the garlic and chili peppers using a food processor.

In a pot, add a tablespoon of olive oil and sear the chicken; then add the chopped seasoning.

Next, add the corn, cover, and cook over low heat; then add the eggplant and green beans, pour in half a cup of water, and continue cooking, covered, over low heat.

Sazona con sal, pimienta, cúrcuma, paprika y orégano, remueve y sigue cocinando hasta que el agua se haya evaporado y las verduras estén tiernas; a continuación, apaga el fuego.

Season with salt, pepper, turmeric, paprika, and oregano, stir, and continue cooking until the water has evaporated and the vegetables are tender, then turn off the heat.

Y ya estará listo para disfrutarlo con tu guarnición favorita. ¡Buen provecho!

And it will be ready to enjoy with your favorite side dish. Bon appétit!