Roast Chicken with Eggplant and Chayote [Esp-Eng]

Empieza esta receta lavando y cortando en filetes la pechuga de pollo; sazónala con sal, pimienta, cúrcuma, mostaza y orégano, y déjala marinar durante veinte minutos.

Start this recipe by washing and slicing the chicken breast; season it with salt, pepper, turmeric, mustard, and oregano, and let it marinate for twenty minutes.

A continuación, lava las verduras y pélalas; corta el chayote en tiras finas y las berenjenas en cubitos, y déjalas en remojo en agua con sal. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde con picatodo, aunque también puedes hacerlo con un cuchillo.

Next, wash the vegetables and peel them; cut the chayote into julienne strips and the eggplants into cubes, then soak them in salted water. Chop the onion, garlic, and green pepper using a food processor, though you can also do this with a knife. 

Coloca el pollo en una bandeja de horno untada con una cucharada de aceite de oliva, añade los aliños picados, la berenjena y los chayotes, y cúbrelo con papel de aluminio.

Place the chicken on a baking sheet brushed with a tablespoon of olive oil, add the chopped herbs, eggplant, and chayotes, and cover with aluminum foil.

Precalienta el horno y, cuando esté caliente, introduce el pollo y déjalo cocer durante una hora o hasta que esté dorado; esto dependerá de la calidad de tu horno. Yo utilicé una temperatura de 200 °C. Sin embargo, a mitad de la cocción, retira el papel de aluminio, da la vuelta al pollo para que se cocine uniformemente y vuelve a meterlo en el horno hasta que se hayan evaporado los jugos que haya soltado el pollo y las verduras estén tiernas.

Preheat the oven, and once it’s hot, place the chicken inside and let it cook for an hour or until the chicken is golden brown; this will depend on the quality of your oven. I used a temperature of 200°C. However, halfway through cooking, remove the aluminum foil, turn the chicken over so it cooks evenly, and return it to the oven until the juices released by the chicken have evaporated and the vegetables are tender.

Ahora que ya está listo, lo sacamos del horno; hoy lo he servido con arroz y plátanos fritos, y hemos disfrutado de un delicioso plato de pollo con un sabor único. Espero que les haya gustado.

Now that it's ready, we take it out of the oven; today I served it with rice and fried plantains, and we enjoyed a delicious chicken dish with a unique flavor. I hope you liked it.