Cassava with avocado, cucumber and tomato salad garnished with yellow cheese

• Good evening friends, I wish you a happy start to the week... This time, I'll explain how to prepare a "delicious cassava with avocado, cucumber and tomato salad garnished with yellow cheese." This recipe is the ideal option to enjoy as a side dish or when you want a light and healthy dinner option... I hope you enjoy the process, let's begin!

• Buenas noches amigos, les deseo un feliz comienzo de semana... En esta ocasión, les explicaré como preparar una "exquisita yuca con ensalada de aguacate, pepino y tomate, decorada con queso amarillo". Esta receta es la opción ideal para disfrutar como guarnición o cuando deseen cenar una opción ligera y saludable... Espero disfruten el proceso, empecemos!

• INGREDIENTS: cassava, avocado, ripe tomatoes, cucumber, onion, lemon juice, mild olive oil, pepper, yellow cheese and fresh coriander.

• INGREDIENTES: yuca, aguacate, tomates maduros, pepino, cebolla, zumo de limón, aceite de oliva suave, pimienta, queso amarillo y cilantro fresco.

PREPARATION/PREPARACIÓN

• Peel the cassava... Add enough water to a deep pot, and add 1 teaspoon of salt to the water. Once it comes to a boil, add the cassava. Cook over high heat until tender, about 40 minutes.

• Extraemos la piel de la yuca... Agregamos suficiente agua a una olla honda, agregamos 1 cucharadita de sal al agua de cocción. Cuando rompa el hervor integramos la yuca. Cocinamos a fuego "alto" hasta comprobar que se ablandó, el proceso de cocción tardará aproximadamente 40 minutos.

• Next, let's prepare our delicious and refreshing salad... Add the finely chopped onion to a bowl. Season with mild olive oil, black pepper, lemon juice, and salt. Add our aromatic cilantro (stems and leaves) and mix until well combined.

• A continuación, vamos a preparar nuestra deliciosa y refrescante ensalada... Agregamos en un bowl la cebolla, finamente cortada. Sazonamos con aceite de oliva suave, pimienta negra, zumo de limón y sal.

Colocamos nuestro aromático cilantro (tallos y hojas), mezclamos hasta integrar bien.

• Add the cucumber, leaving some of its skin on... Add the tomato (remove the seeds).

• Añadimos el pepino, dejamos parte de su piel... Integramos el tomate (extraemos las semillas).

• In this step, we add our succulent avocado... mix with gentle, folding motions. Our refreshing salad is ready to enjoy!

• En este paso incorporamos nuestro suculento aguacate... mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Nuestra refrescante ensalada está lista para disfrutar!

• We add the cassava to a deep plate, place the reserved salad on top, and garnish with yellow cheese; this ingredient will provide a spectacular contrast!

• Agregamos la yuca en un plato hondo, colocamos la ensalada que teníamos reservada... decoramos con queso amarillo, este ingrediente aportará un contraste espectacular!

• Friends, here's our healthy and nutritious dish. You can serve it with grilled chicken, baked fish, smoked pork chops... I hope you enjoyed the step-by-step instructions; I'm sure you'll love it! Thank you so much for visiting my blog. See you in the next post... Hugs!

• Amigos, a continuación les presento nuestro saludable y nutritivo platillo, pueden acompañar con: pollo a la plancha, pescado horneado, chuletas ahumadas... Espero que hayan disfrutado el "paso a paso", estoy segura que les encantará! Muchas gracias por visitar mi blog, nos vemos en una próxima publicación... Un abrazo!

• All photos are my own work
• Todas las fotos son de mi autoría