光頭佬蒸魚頭

回想起二十幾年前，當時有個叫拉仔的年輕人初來吉隆坡報到，有拉姨照顧，住在了這個叫焦賴的華人地區。很快的，這裡已經變成了這個年輕人的關鍵出入地點。尤其是晚飯時間，三不五時就會跟阿姨倆出去找好吃的，最後，光頭佬成了我們倆的口頭禪。

光頭佬的蒸功夫，是真的蒸得很好。魚肉每次總是恰到好處的蒸到剛好熟透。絕對不會說有血絲，但也絕對不會蒸得太過份全部魚肉變成柴一般的乾燥。姜蓉蒸魚頭就是這裡的拿手把戲。魚頭畢竟骨多於肉，所以一般人都直接砍掉，也不會故意拿來吃。可是，大家可不知道的，魚頭是魚皮最多、脂肪非常飽滿，而且魚臉肉是非常嫩的。

番薯苗也是光頭佬的一門得意把戲。家裡有娃娃不喜歡吃青菜的，這裡的番薯苗絕對沒有“青”味，可以試試。經過拉仔和阿姨品嚐，得出的結論應該是用麵粉先煮開了，將青味撇掉，再用蒜米爆油下鍋大火快炒，最後用美味的炸蔥點綴一下才上桌，完美。

再來就是我們的清蒸魚，同樣的歸功於光頭佬的蒸功夫。魚肉非常鮮甜肥美，醬汁調得恰到好處。醬油經過細心調配，其實用超過一種醬油調配出來的，所以別想自己在商場買一罐回家弄，弄不出這味道來的。

既然光頭佬蒸功夫真的蒸得好，那三黃雞蛋更不在話下了。蒸三黃蛋的功夫在於，雞蛋不是每一顆都同樣重量。就算找到相符的，蛋黃和蛋清的比例也不一至。再加上，三種但，皮蛋、雞蛋、鹹鴨蛋敲了在一起，加水時就很考究師傅的經驗了。水太多，蒸出來的蛋稀爛，水太少，蒸出來的蛋變一塊像蛋糕的物體。你會切一片蛋糕下飯嗎？

最後，我要帶給大家的重要信息是……我已經不是拉仔。我是拉叔，以上的我都沒吃。我帶著飯盒跟同事們去吃飯，看著大家吃的美滋滋的。而我，也有自帶的蒸紅薯、西蘭花、紅蘿蔔、西芹、還有兩顆雞蛋，望梅止渴中……